Horchata de chufa sin azúcar

Aquí os dejo una rica receta de lo más refrescante y saludable.

La chufa es un alimento energético y nutritivo, nos ayuda con el tránsito intestinal y las digestiones pesadas. En su piel encontramos cantidades elevadas de suberina que actúa como prebiótico, favoreciendo el crecimiento de la flora intestinal.

Contribuye a disminuir el colesterol y los triglicéridos, debido a su alto índice de ácido oleico.

Todas estas propiedades hacen de la horchata una de las bebidas más populares  del verano.

Dificultad: fácil

Ingredientes: 250 gramos de chufa – la corteza de medio limón – 1 cucharadita de canela – 1 litro de agua.

Empezamos lavando bien las chufas. Las dejamos en remojo 12 horas y escurrimos.

Ponemos en la batidora las chufas, la corteza de limón, la canela y el agua.

Trituramos bien y pasamos por el colador.

Poner la horchata en el frigorífico unas horas antes de consumirla.

Cuando la vayáis a servir le podéis poner el endulzante que más os guste. Nosotros la hemos tomado sin azúcar, es una delicia.

¡A disfrutarla muy fresquita!

 

Mermelada de Navidad

Con una tostada de pan crujiente, esta mermelada es todo un lujo para el paladar. El desayuno perfecto para estas fiestas.

Se elabora con peras, frutas secas (ciruelas, dátiles, higos, uvas pasas, orejones de albaricoque) naranja, anís estrellado y canela.

Una mermelada original y llena de sabor.

Dificultad: fácil

Ingredientes:

1 kg 400 gramos de peras – 100 gramos de ciruelas pasas – 100 gramos de dátiles – 200 gramos de higos – 200 gramos de uvas pasas – 200 gramos de orejones de albaricoque – el zumo de 2 naranjas y 1 limón – canela – anís estrellado – 300 gramos de azúcar de caña.

Pelar y partir en trozos las peras. Rociar el zumo de limón.

Partimos también en trozos todas las frutas secas. Añadimos el zumo de las naranjas, el anís estrellado y la canela.

Ponemos a fuego medio unos 20 minutos, removiendo para que no se pegue.

Triturar. Añadimos el azúcar y cocinamos unos 5 minutos sin dejar de remover.

Rellenamos los tarros de cristal (previamente esterilizados) y los ponemos boca abajo hasta que se enfríen.

No dejéis de probarla, está riquísima.

Solo me queda desearos a todos unas felices fiestas.

 

 

Delicias de calabaza con pasas y brandy

Irresistible este dulce de calabaza con el sabor de la canela y de las pasas maceradas en brandy.

Las ventajas de la calabaza es que tiene un sabor dulce, por eso es perfecta para postres. Gracias a su alto contenido en fibra, nos aporta una humedad y una consistencia interesante.

Dificultad: fácil

Ingredientes: 2 huevos – 75 gramos de sirope de agave (o 100 gr de azúcar) – 150 gramos de harina – 600 gramos de calabaza (cocida, enfriada y triturada) – 80 gramos de uvas pasas – 50 ml de brandy – canela o especias para pan de especias.

Poner a macerar las uvas pasas en el brandy unos 30 minutos. En un bol mezclamos los huevos con el sirope de agave, hasta que doble su volumen.

Añadir la harina y mezclar.

Incorporar la calabaza a la mezcla anterior.

Verter las uvas pasas con el brandy, agregar la canela y mezclar todo bien.

 

Forramos un molde de 25 cm con papel de horno y echamos la masa.

Horneamos a 190º unos 40 minutos en el horno precalentado.

Dejar enfriar y degustar. ¡Es una delicia!

 

Leche frita

En Semana Santa, la leche frita es uno de los dulces que no pueden faltar.

Un rico postre que hay que degustar al menos una vez al año.

Preparamos el día anterior la masa, parecida a la de las croquetas. La endulzamos y la aromatizamos. La dejamos enfriar, la cortamos, la rebozamos y la freímos.

El resultado es un bocado cremoso por dentro y crujiente por fuera.

Dificultad: fácil

Ingredientes:

1 litro de leche – 6 yemas de huevo – 150 gramos de azúcar – ralladura de 1 naranja – 1 trozo de canela en rama – 120 gramos de harina de maíz – harina y huevo para rebozar – aceite para freír – azúcar y canela en polvo para espolvorear.

Hervimos la leche con la canela y la ralladura de la naranja. 

En un bol mezclamos las yemas con el azúcar.

 

Añadimos la harina de maíz (disuelta en un poco de agua fría).

Echamos encima la leche hervida (colada) y mezclamos bien.

Ponemos de nuevo a fuego medio-bajo, sin dejar de remover hasta que espese la masa.

Vertemos en un molde (forrado con film transparente) y dejamos enfriar.

Cuando esté fría la masa, refrigeramos unas horas o toda la noche.

Pasado el tiempo de reposo, volcamos la masa sólida encima de una tabla y la cortamos a trozos.

Rebozamos cada trozo en harina y huevo.

Freímos en aceite bien caliente.

Colocamos la leche frita sobre papel absorbente.

Terminamos espolvoreando los trozos con azúcar y canela. Se puede servir fría o templada.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

¡Felices Pascuas a todos!

 

 

Berenjenas al estilo moussaka

Hoy nos trasladamos a Grecia con el plato más famoso de su gastronomía, la moussaka. Una delicia para los amantes de la berenjena.

La moussaka se suele preparar con carne de cordero, pero se puede adaptar con carne de ternera. En la receta original la berenjena se fríe, pero yo la hago a la plancha (una versión más saludable).

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas, como entrante o para 2 personas, como primero:

2 berenjenas (700 gramos más o menos) – 400 gramos de carne picada de ternera – un bote pequeño (400 gramos) de tomate triturado –  1 pizca de canela – bechamel – 2 cucharadas soperas de pan rallado – 2 cucharadas soperas de queso rallado.

Para la bechamel pongo 2 cucharadas soperas de harina en una cazuela. Voy echando en frío una parte de la leche (en total 300 ml) y mezclo bien con la varilla para evitar hacer grumos.

A este punto caliento la mezcla, sin dejar de remover con la varilla y cuando va espesando un poco, echo el resto de la leche mezclando sin parar hasta que espese. Sazono y añado una pizca de nuez moscada. Reservo.

Sofreímos la carne picada con un poco de aceite (podemos rehogar media cebolla picada antes de añadir la carne).

Vertemos el tomate triturado, sazonamos, mezclamos y dejamos cocinar a fuego medio unos 15 minutos. Añadimos la pizca de canela, apartamos del fuego y reservamos.

Ahora pelamos las berenjenas y las partimos en rodajas. Las salamos y reservamos en un colador durante una hora, para que suelten el agua.

Las pintamos con un poco de aceite y las pasamos por la plancha.

En una fuente de horno engrasada (yo he utilizado una lámina de teflón), colocamos una capa de berenjena.

Por encima echamos la carne con tomate y ponemos otra capa de berenjena.

Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con el pan rallado y el queso rallado.

Precalentamos el horno a 200º y horneamos una media hora, hasta que se dore la superficie.

Dejamos reposar unos 5 minutos y ahora toca probar la moussaka. ¡Seguro que repetís!

 

Pain d’épices (pan de especias)

Es una mezcla entre pan y bizcocho especiado, endulzado con miel.

Su origen remonta a la antigüedad. Pero tal y como lo conocemos hoy en día, se elaboraba ya en el siglo X en China. Fue en la edad media cuando los cruzados nos trajeron de Tierra Santa, la receta y las especias.

Aunque se come todo el año, principalmente es en la época navideña cuando se dispara su consumo.

Dificultad: fácil

Ingredientes para un molde pequeño de 15 x 6,5 cm y 4 magdalenas:

160 gramos de miel – 1 huevo – 55 gramos de mantequilla derretida – 65 gramos de leche – 135 gramos de harina – 5 gramos de bicarbonato – 1 cucharada sopera rasa de especias para pan de especias o (una mezcla de canela, clavo molido, jengibre en polvo, anís molido) – mermelada albaricoque o naranja para pintar.

Batir el huevo con la miel.

Añadir la leche y la mantequilla derretida. Seguimos batiendo con la varilla.

Tamizar la harina, el bicarbonato y las especias. Mezclamos bien.

Llenar los moldes hasta ¾ de su capacidad.

Hornear 25 minutos en el horno precalentado a 190º. Pinchar, si sale limpio el palillo, está hecho. Empapar con zumo de naranja. Pintamos el pan con mermelada de albaricoque o naranja (opcional).

Podemos hacer magdalenas especiadas, con la misma masa. Añadimos una cucharada de café de mermelada de albaricoque o naranja, encima de las magdalenas, antes de hornearlas 20 minutos a 190º.

Salen esponjosas y riquísimas!

Bizcocho esponjoso de calabaza

En esta época del año, la calabaza es la estrella. Especialmente para Halloween, sea para cocinarla o para decorarla.

El uso de esta cucurbitácea en Halloween, tiene su origen en leyendas y tradiciones de los pueblos celtas de Escocia e Irlanda. Llegó a Estados Unidos con los emigrantes irlandeses y se extendió internacionalmente a finales de los 70 con la ayuda del cine y la televisión.

Este bizcocho os encantará. Su sabor y su textura os agradarán desde el primer bocado.

Dificultad: fácil

Ingredientes para un molde de 24 cm:

250 gramos de calabaza cruda – 280 gr. de harina tamizada – 120 gr. de almendras – 80 ml de aceite de girasol – 80 ml de leche – 160 gr. de azúcar – 4 huevos – 20 gr. de levadura – la ralladura de 2 naranjas – 4 cuch. soperas de ron – 1/2 cuch. pequeña de canela – 50 gr. de pepitas de chocolate.

Le quitamos la piel a la calabaza y las pepitas. La cortamos a trozos y la introducimos en el vaso triturador con el aceite y la leche y trituramos.

Separamos las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve. Reservamos.

En otro bol mezclamos con la varilla las yemas con el azúcar y la ralladura de las naranjas, hasta que se blanqueen.

Añadimos la calabaza triturada y el licor. Mezclamos con la varilla.

Agregamos las almendras con la canela y mezclamos.

Seguidamente tamizamos la harina con la levadura directamente en el bol y mezclamos.

Incorporar las claras, removiendo delicadamente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, con la espátula.

Integrar las pepitas de chocolate a la masa.

Forrar el molde con papel vegetal y verter la masa.

Introducir el molde en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos.

Dejar enfriar y empapar el bizcocho con el zumo de media naranja, para que quede más jugoso.

¡Feliz Halloween amigos!

Higos en conserva

Una manera sencilla de conservar los higos para degustarlos en invierno. Todo un lujo para acompañar helados y quesos.

Lo mejor es comerlos al natural, debajo de la higuera. Un árbol mítico, ya que según la biblia, fue el primero que creció en el jardín del Edén.

Pero en conserva serán toda una delicia.

Dificultad: fácil

Ingredientes:

1 kilo de higos – 400 gramos de azúcar moreno – 700 ml de agua – 1 limón – canela en rama – 100 ml de brandy.

Limpiar los higos con un trapo húmedo. Calentar el agua y agregamos el azúcar, el limón y la canela.

Cuando empiece a hervir, añadir los higos. Dejar cocer unos 5 minutos.

Apagar el fuego y echar el brandy. Remover.

Poner los higos en los botes y verter el almíbar encima. Cerrar los botes y colocarlos en una cazuela. Echar agua y cocer al baño maría durante 20 minutos.

Apagar, sacar los botes y volcarlos boca abajo hasta que se enfríen, para que ayude a su sellado.

¡¡A disfrutar de este postre en cualquier época del año!!

Chutney de piña

En la cocina India el chutney o chatni es una compota agridulce.

Se puede preparar con frutas variadas como la manzana, la pera, el melocotón, el tomate, el mango, etc.

Un condimento perfecto para carnes y quesos, dándoles un punto agridulce muy agradable y un toque exótico.

Dificultad: fácil

Ingredientes:

300 gramos de piña – 1,5 dl de vinagre – 60 gramos de azúcar moreno – 1 rama de canela – sal

Picar la piña.

En un cazo se pone a calentar el vinagre y el azúcar.

Se añade la piña, la canela y la sal.

Se pone a fuego mediano todos los ingredientes, unos 20 minutos, sin parar de remover, hasta que quede una mermelada espesa.

Podéis envasar el chutney en un frasco de cristal, para que se conserve más tiempo.

Espero que os guste y lo disfrutéis.

 

 

 

Tarta mousse de fresa

Una tarta fresca y deliciosa que no necesita horno para su elaboración. Es un postre ligero, perfecto para cualquier celebración familiar.

Como es temporada de fresas, he aprovechado para hacer una delicada y cremosa mousse. La base es de galletas y la cobertura un puré de fresas con gelatina.

Ideal para todas las que hayan empezado la operación bikini.

Aunque tiene varios pasos, es muy sencilla de hacer y queda muy vistosa.

Dificultad: baja

Ingredientes para la base de una tarta de 20 cm:

200 gramos de galletas – 50 gramos de mantequilla – ½ zumo de limón

Empezamos triturando las galletas.

Derretir la mantequilla en el microondas, añadirla a las galletas con el zumo de limón y amalgamar todo bien con un tenedor.

Poner la mezcla en el aro, aplastando para que la base quede compacta. Introducir en el frigorífico mientras preparamos la mousse.

Ingredientes para la mousse :

500 gramos de queso fresco batido – 300 gramos de mermelada de fresa (casera) – 7 hojas de gelatina neutra.

Trituramos el queso fresco con la mermelada.

Ponemos en remojo unos minutos las hojas de gelatina (en agua fría), hasta que estén blanditas.

Mientras tanto ponemos en un cazo una poquita de agua a calentar. Antes de que hierva, la quitamos del fuego y añadimos la gelatina escurrida (si se hierve pierde su poder gelificante). Removemos bien para que se disuelva.

Vertemos encima de la gelatina, el queso fresco y la mermelada, previamente triturados. Poner en el frigorífico 1 hora más o menos (tiene que quedar espeso pero sin cuajar del todo).

Cuando esté la mezcla espesita, verter sobre la base de galletas. Poner otra vez en el frigorífico (cubierto con un film transparente), mientras preparamos la cobertura.

 

Ingredientes para la cobertura :

300 gramos de fresas – 1 dl de agua – 80 gramos de azúcar – 4 hojas de gelatina.

Poner las fresas en una cazuela, agregar el agua y el azúcar.

Cocerlas hasta que estén tiernas y triturarlas.

Poner la gelatina en remojo y añadirla (escurrida) al puré de fresa caliente (fuera del fuego). Remover todo hasta que se disuelva la gelatina. Meter el puré en el frigorífico hasta que espese, más o menos una hora (tiene que quedar espeso pero sin cuajar del todo).

Verter el puré de fresa (espeso), encima de la mousse. Dejar que se cuaje bien, otras 2 horitas en el frigorífico (tapado con un film transparente).

Bueno, después de todos estos pasos, por fin podemos quitar el aro y decorarla a nuestro gusto.

Os aconsejo que hagáis esta tarta el día anterior y la decoración al día siguiente, cuando vayáis a degustarla.

¿Os animáis a probarla? Seguro que os encantará.