Pionono de Santa Fe

Este pastelito lo elaboró el dueño de un obrador de Santa Fe (un pueblo cercano a Granada), en honor al papa Pio IX (Pio nono en italiano).

Consta de un bizcocho fino relleno de crema pastelera, bañado en almíbar y coronado por una crema caramelizada.

Un delicioso bocado para compartir con familia y amigos.

Dificultad: fácil

Ingredientes para el bizcocho:

4 huevos – 3 cucharadas sopera de agave – 3 cucharadas sopera de agua tiépida – 120 gramos de harina.

Crema pastelera: la receta está aquí.

Almíbar:

300 ml de agua – 3 cucharadas soperas de sirope de agave – 50 ml de brandy (opcional). Hervir 5 minutos.

Empezamos montando las claras a punto de nieve y las reservamos.

En un bol batimos las yemas con el sirope de agave y el agua, con la varilla, hasta que blanqueen. Añadimos la harina tamizada, seguimos mezclando con la varilla. Incorporamos las claras de huevo, mezclando con movimientos envolventes.

Repartimos la mezcla en la bandeja de horno y horneamos unos 10 minutos a 200º o hasta que tome un color dorado.

Dividimos la plancha en dos, a lo largo y untamos el bizcocho con la crema pastelera.

Enrollamos.

Cortamos el bizcocho y lo bañamos con el almíbar.

Con la manga pastelera, ponemos crema encima de cada rollito. Espolvoreamos con azúcar (en mi caso azúcar de coco) y la quemamos con el soplete.

A disfrutar de estos exquisitos bocados.

Pastel de sémola y naranja

Un dulce y exquisito bocado de potente sabor a cítricos, que enloquecerá vuestras papilas gustativas. Es más que esponjoso. Es tierno, jugoso y delicado.

Elaborado con sémola de arroz (o de trigo), almendras y bañado con zumo de naranja y agua de azahar. Una delicia que no os podéis perder.

Dificultad: fácil

Ingredientes:

4 huevos – 75 gramos de azúcar de abedul (o blanquilla) – 100 gramos de sémola de arroz – 100 gramos de harina de almendra – 1 dl de zumo de naranja.

Para el bañado del pastel:

1 dl de zumo de naranja y 2 cucharadas soperas de agua de azahar.

Empezamos separando las yemas, añadimos el azúcar y batimos hasta que blanqueen.

Vertemos el zumo de naranja. Incorporamos la harina de almendra, la sémola y seguimos batiendo.

Añadir las 4 claras montadas a punto de nieve, con movimientos envolventes.

Forramos un molde de 24 cm y echamos la masa.

En el horno precalentado a 200º, horneamos entre 30 y 35 minutos. Si el palillo sale limpio, está listo.

Nos queda solo calar el pastel con la mezcla de zumo de naranja y agua de azahar.

¿No se os hace la boca agua?

Pastel ruso

Este exquisito pastel originario de Huesca, tiene una bonita historia.

Parece ser que la Emperatriz Eugenia de Montijo, sirvió este postre en un banquete que daba su esposo Napoleón III al Zar Alejandro II. Le gustó tanto que el Zar, pidió que transmitieran la receta a sus cocineros. Fue durante la Exposición Universal de Paris en 1855.

Gracias a esta anécdota, se le bautizo “Pastel Ruso”.

Os invito a probar este dulce. Tiene una textura esponjosa por su fino bizcocho de merengue almendrado. Con un relleno suave de avellana.

Un bocado delicado y nada empalagoso. Seguro que os encantará, el que lo prueba repite.

Dificultad: fácil

Ingredientes para el bizcocho:

140 gramos de almendras molidas – 20 gramos de harina de maíz – 100 gramos de azúcar – 4 claras de huevo.

Ingredientes para el relleno:

100 gramos de mantequilla (pomada) – 75 ml de agua – 100 gramos de azúcar o agave – 2 hojas de gelatina -75 gramos de avellanas molidas.

Mezclar las almendras con la harina de maíz.

Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar sin dejar de batir.

Añadir poco a poco la mezcla de almendra y harina. Mezclar bien hasta obtener una masa blanda.

Verter la masa en la placa de horno, forrada con papel vegetal.

Hornear en el horno precalentado a 180 º unos 10 minutos o hasta que tome un color dorado. Dejar enfriar.

Seguimos con el relleno calentando el agua con el azúcar y dejamos cocer unos 5 minutos. Quitar del fuego e incorporar 2 hojas de gelatina (previamente hidratadas). Dejamos que se enfríe un poco el almíbar.